三月春归，万物复苏。气候由寒转暖的同时，细菌、病毒等微生物也逐渐活跃了起来。这个时节，适宜多吃些新鲜的蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质，进而提高身体的抵抗力。那么，适合这个时节吃的果蔬都有哪些呢？
食过春笋，方知春之味，被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出。春笋鲜嫩清新、爽脆水灵，是低脂、低糖、多纤维的营养美食。此时，正是春笋尝鲜好时节。
未经处理的鲜竹笋，通常在鲜味上夹杂着浓郁的涩味。竹笋的苦涩等味觉实际上是由草酸、酪氨酸、植酸、单宁等物质共同作用所致。缓解这一问题，可以在烹饪前将其先在水里浸泡，并延长煮沸时间进而将其大部分去除。
芦笋素有“蔬菜之王”之称，原因在于它营养比较丰富与均衡。其氨基酸、维生素A、维生素C总量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纤维、高维生素、低脂的当季时蔬。
这里需要提醒一下，吃了芦笋后，有些人的尿会有一种“异味”。是因为身体在消化分解芦笋时，芦笋酸及其衍生物会被分解成一系列含硫化合物，在排出时会使尿产生异味
俗话说“三月八，吃椿芽”，农历“三月八”即谷雨前后是吃香椿的最佳时节。香椿含有丰富的营养物质，富含钾、钙、镁等元素，其B族维生素和Vc的含量在蔬菜中也是名列前茅。
不过，有传闻称“吃香椿会导致亚硝酸盐中毒、致癌？”实际上香椿的确含有一定量的亚硝酸盐，但是，含有≠致癌！任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成。因此，在食用时一定要注意摄入的量。
1. 蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的重要来源。《中国居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300-500g，其中深色蔬菜应占1/2。
2. 预防野菜野蘑菇中毒。请勿随意采挖、购买、加工和食用不认识的野蘑菇、野菜、野果、野薯类等，谨防误食中毒。
草莓酸甜适口，含有丰富的维生素C、维生素A、鞣酸、果胶与花青素等营养活性物质。
草莓因水分含量高，没有果皮的保护，很容易受到机械损伤和微生物感染而腐烂变质，需小心存放和清洗。
清洗时不建议摘掉草莓蒂，可先用清水冲洗1-2分钟，之后再用淡盐水浸泡5分钟，以减少草莓表面的微生物。
樱桃口味甘甜，含有丰富的钾元素、纤维素、维生素C，以及花色苷、酚酸类、黄酮类等多酚类物质，具有较高的抗氧化及抗炎活性。
不过，樱桃中含铁量并不高（0.3-0.4 mg/100g），没有传闻中补铁补血的功效。
甘蔗口感清甜，含有丰富的糖分、维生素、有机酸、钙、铁等物质。
不过在食用时，一定要注意！甘蔗内含有大量的粗纤维成分，咀嚼时，容易磨伤口腔内皮细胞，导致起泡或口腔溃疡，建议适量食用或榨汁食用。
同时，对血糖控制有特殊需求的人群不宜食用甘蔗。最后，变色、组织松垮、末端有絮状白色物质、存在异味的霉变甘蔗，不宜食用。
枇杷富含胡萝卜素、维生素B、苹果酸、柠檬酸、及苦杏仁苷等活性物质。
其中的有机酸可刺激胃粘液的分泌，改善肠胃的蠕动，加快食物的消化；苦杏仁苷可以缓解肺热引起的咳嗽，具有润肺止咳的功效。
温馨提示：
1. 根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天应摄入200~350g水果。
2. 因霉变和虫蛀而烂的水果可能含有毒素，不建议继续食用；而对于因机械性摔伤和冻伤未腐败的水果，可以食用。
3. 水果打蜡主要是为了减少水分蒸发，保鲜防腐，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，食用蜡作为一种食品添加剂，可用来处理水果表面。去除水果上的蜡，可通过削皮、用温热水或盐水清洗的方式。
淄博高新技术产业开发区管理委员会
